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導(dǎo)讀： 真空乳化機(jī)是乳化機(jī)的一種，其特殊的地方在于：乳化機(jī)的運作原理是通過與發(fā)動機(jī)連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊。通過運作的物料會變得細(xì)膩，相融。而真空乳化機(jī)就是指在真空的狀態(tài)下進(jìn)行這些操作。制品在制作過程中會混入空氣，使制品氣泡化，細(xì)菌污染，易氧化及外觀不光滑，用真空乳化機(jī)操作就不會出現(xiàn)這種狀況，在真空的狀態(tài)下瞬間均勻地分散乳化，生產(chǎn)攪拌過程中不再混入氣泡，因此可以保證制品的細(xì)膩，穩(wěn)定。

     真空乳化機(jī)的剪切效果會使物料的效果發(fā)生改變，真空乳化機(jī)的剪切刀的鋒利水平，刀的硬度，轉(zhuǎn)子，定子的間隙，可通過的顆粒直徑還有切割刀口的相對活動速度都會影響到物料的細(xì)度。一般來講，真空乳化機(jī)的刀刃的鋒利水平，硬度，定轉(zhuǎn)子的間隙和顆粒通過直徑都是相對固定的。所以剩下可控制的只有切割的刀口的相對活動速度了，主要表現(xiàn)在轉(zhuǎn)子的圓周線速度，速度越快，切割和撞擊的密度就越高，物料就越細(xì)。

     真空乳化機(jī)的線速度也不是越快就越好，也要把握好適當(dāng)?shù)乃俣取Ｈ绻俣冗^快的話，會使物流變得很小，物料會反復(fù)聚集，物料的生產(chǎn)會變得不理想。在制作生產(chǎn)時要根據(jù)物料的性質(zhì)和產(chǎn)量來調(diào)配好速度。

     真空乳化機(jī)的發(fā)展在現(xiàn)代社會逐漸加快速度，提高生產(chǎn)質(zhì)量和效率是真空乳化機(jī)基本的要素。真空乳化機(jī)在前行的同時，將不斷的完善技術(shù)，提高質(zhì)量，工藝將越來越成熟。

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