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       酥性餅干是一種口感酥脆、香氣濃郁的餅干，生活中由于其獨特的口感深受人們的歡迎，并成為人們居家、休閑、佐餐的重要食品。酥性餅干名字的由來是因為面團在調(diào)制過程中，形成較少的面筋，面團缺乏延伸性和彈性，具有良好的可塑性和黏緒性，產(chǎn)品酥脆易碎，故稱酥性餅干。

       酥性餅干的生產(chǎn)步驟有以下幾步：原料處理→膠體磨細化→和面→上料→輥印成型→烘烤→包裝。
       餅干在生產(chǎn)中其實很少用到膠體磨研磨的，但酥性餅干卻是個意外。有研究表明，膠體磨的研磨細度對酥性餅干的口感影響很大，其次是細化次數(shù)、處理量和時間。因為酥性餅干的漿料處理以混合攪拌為主，打粉機無法讓液體漿料能夠充分乳化，而膠體磨細化工藝是一種純物理性研磨機，可以使?jié){料充分乳化、相互交融，大大提高了餅干的口感、口味和品質(zhì)。

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