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       麻婆豆腐是四川的一道傳統(tǒng)名菜，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。烹制麻婆豆腐除了要用的豆腐外，還需要一份秘制的醬，那麻婆豆腐醬要怎么做呢？
      制作麻婆豆腐醬需要準(zhǔn)備郫縣辣醬、辣椒面、花椒面、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、味精、油。做法如下:

1、將郫縣辣醬經(jīng)膠體磨研磨一遍，有利于在加熱中受熱均勻，易于分散；
2、將油倒入夾層鍋加熱，溫度150℃為宜，依次加入原材料加熱攪拌均勻；
3、待醬料冷卻后用膠體磨再研磨一邊，使醬料分散均勻，組織細(xì)膩；
4、將研磨好的麻婆豆腐醬裝罐在80-100℃水中殺菌20分鐘就可以了。
      用秘制的麻婆豆腐醬制作麻婆豆腐，口味更佳。

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