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        杏仁露這種飲品大家都非常熟悉，主要成分是杏仁、水、白砂糖，現(xiàn)做的杏仁露只需要這三種原料就行了，但是在杏仁露飲品生產(chǎn)線上還需添加一種叫穩(wěn)定劑（乳化劑）的材料，這是因?yàn)樵谛尤事稄纳a(chǎn)到銷售需要一段時(shí)間，穩(wěn)定劑的添加能使杏仁露延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止發(fā)生沉淀分層現(xiàn)象，這也可以叫杏仁露的乳化。

杏仁露的乳化分為4個(gè)步驟，分別是乳化劑的添加、PH值的確定、乳化機(jī)的均質(zhì)乳化、滅菌。
        乳化劑的添加：添加乳化劑是解決杏仁露分層的主要措施之一，選用親水性大的乳化劑，可降低油水兩液相表面張力的特點(diǎn)，使杏仁露呈現(xiàn)乳白色，在溫室長(zhǎng)時(shí)間放置都不會(huì)出現(xiàn)分層、絮狀物及明顯的沉淀。
PH值的確定：杏仁露中含有豐富的蛋白質(zhì)，一般蛋白質(zhì)在4-5.5PH值的條件下容易出現(xiàn)沉淀、分層的現(xiàn)象，當(dāng)PH值達(dá)到6.8-7時(shí)，杏仁露不會(huì)發(fā)生分層和絮狀物沉淀，但風(fēng)味會(huì)減落，所以不宜采用。在生產(chǎn)中應(yīng)用堿性物質(zhì)將杏仁露的PH值調(diào)節(jié)成中性最宜。
        乳化機(jī)的均質(zhì)乳化：乳化機(jī)的乳化可以使杏仁露中的顆粒與脂肪球進(jìn)一步細(xì)微化，使其能更好的與水混合，乳化機(jī)的乳化是提高杏仁露穩(wěn)定性和口感的關(guān)鍵技術(shù)。在乳化機(jī)的均質(zhì)乳化后杏仁露能保持均一的乳狀液，并且口感好細(xì)膩濃香。（點(diǎn)此了解乳化機(jī)的工作原理）
      殺菌：杏仁露一般采用高壓常溫殺菌，因?qū)嶒?yàn)證明高溫殺菌后的杏仁露存放時(shí)間會(huì)減短，容易產(chǎn)生沉淀、分成現(xiàn)象，高壓常溫殺菌下杏仁露的PH值不會(huì)發(fā)生變化，口味純正，存放時(shí)間不會(huì)減短。
以上主要針對(duì)杏仁露的乳化工藝進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，杏仁露生產(chǎn)的前期還需經(jīng)過(guò)去殼、去皮、磨漿、去渣、調(diào)配等工藝。
 

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