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        乳化技術(shù)在現(xiàn)代社會(huì)運(yùn)用相當(dāng)廣泛。根據(jù)產(chǎn)品的不同，乳化設(shè)備的選擇，乳化過(guò)程都有所不同，所以在操作前先了解下要注意的事項(xiàng)。

乳化時(shí)需事先考慮的條件：

 
         乳化設(shè)備的選擇：乳化機(jī)械設(shè)備主要是乳化機(jī)，它是一種對(duì)物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊，使油、水兩相混合均勻的乳化設(shè)備，目前乳化機(jī)的類(lèi)型主要有三種：乳化罐、膠體磨和均質(zhì)機(jī)。不同的乳化設(shè)備的特性和運(yùn)用效果會(huì)有所不同。

         乳化溫度的控制：乳化溫度對(duì)乳化好壞有很大的影響，但對(duì)溫度沒(méi)有嚴(yán)格的限制，如對(duì)于油、水這類(lèi)液體時(shí)，就可以在室溫下攪拌達(dá)到乳化。一般乳化溫度取決于二相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn)，還需考慮乳化劑種類(lèi)和油相，水相的溶解度等因素。

         乳化時(shí)間的確定：乳化時(shí)間顯然對(duì)乳狀液的質(zhì)量有影響，而乳化時(shí)間的確定，是要根據(jù)油相水相的容積比，兩相的粘度以及生成乳狀液的粘度，乳化劑的類(lèi)型和用量，還有乳化溫度。乳化時(shí)間的多少，是為使制品進(jìn)行充分的乳化，是與乳化設(shè)備的效率緊密相連的，可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)來(lái)確定乳化時(shí)間。

         攪拌速度的把控： 乳化設(shè)備對(duì)乳化的影響，其中之一就是攪拌速度。攪拌速度適中可以使油相與水相充分的混合，如果攪拌速度過(guò)低，就達(dá)不到充分混合的目的，但攪拌速度過(guò)高，就會(huì)將氣泡帶入制品，讓制品含有雜質(zhì)，使乳狀液不穩(wěn)定。所以在攪拌過(guò)程中必須避免空氣的進(jìn)入。

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