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酸奶的制作需要添加膠體,乳化劑經(jīng)乳化均質(zhì)工藝復合而成,乳化工藝可改善酸奶的組織狀態(tài),對酸奶的穩(wěn)定性非常重要,未經(jīng)過乳化的酸奶長時間靜置后,容易分層,乳化工藝可防止酸奶在運輸、儲存和機械攪拌后乳液析出,并賦予酸奶適當?shù)某矶燃凹毮伒目诟小H榛に囘m用范圍凝固型酸奶、攪拌型酸奶、果粒、果肉型酸奶等。
酸奶的制作工藝技術(shù):全脂或脫脂奶粉-熱水溶解制成60℃的牛奶-加入穩(wěn)定劑溶液-水和-均質(zhì)(65℃,20Mpa)-巴士殺菌-冷卻(43-45℃)-接種-發(fā)酵(4-6小時,PH4.5)-冷卻20℃-開始緩慢攪拌-灌裝-冷藏-出庫。
工藝要求與步驟:
1、穩(wěn)定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中,在攪拌罐中攪拌溶解10分鐘,再用膠體磨或高剪切乳化機乳化處理。
2、原料輸入發(fā)酵罐接種發(fā)酵至PH4.5開始降溫(勿攪拌)。
3、酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產(chǎn)品冷藏到PH3.9-4.0時產(chǎn)品出庫。
4、傳輸酸奶泵好使用傳輸穩(wěn)定的螺旋泵,不宜使用離心泵。
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這里有性價高的產(chǎn)品,有成熟的設(shè)施及工程隊伍等待著您,讓我們與您一起探討,決策,共同進步!
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