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        煉乳是一種膏狀的乳制品，煉乳奶味濃易于儲(chǔ)存，可以添加面包、蛋糕、冰淇淋等甜品上食用，深受小朋友的喜愛(ài)。煉乳可分為：加糖煉乳、無(wú)糖煉乳、全脂煉乳、脫脂煉乳等。煉乳的原料是牛奶、牛奶經(jīng)過(guò)濃縮、結(jié)晶形成膏狀就是煉乳了。下面我們要講的是加糖煉乳的做法。

 
加糖煉乳的生產(chǎn)工藝流程：原料乳的驗(yàn)收—原料乳的預(yù)處理—標(biāo)準(zhǔn)化—殺菌—真空濃縮（加糖漿）—均質(zhì)乳化—冷卻結(jié)晶—檢驗(yàn)—包裝—成品。
加糖煉乳需要用到的設(shè)備：夾層鍋、過(guò)濾器、儲(chǔ)罐、配料罐、濃縮罐、乳化泵、冷熱缸、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等。
加糖煉乳的生產(chǎn)過(guò)程：1、選用新鮮無(wú)污染的牛奶原料，牛奶的脂肪與非脂肪固體比例均需符合標(biāo)準(zhǔn)，將原料奶輸送至過(guò)濾器過(guò)濾，將原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；2、將原料乳倒入夾層鍋中進(jìn)行預(yù)煮殺菌，預(yù)煮時(shí)間為80度5分鐘左右，預(yù)煮可以避免原奶出現(xiàn)脂肪上浮和變稠的現(xiàn)象，并可殺死一部分雜菌；3、將蔗糖熬成糖漿，與預(yù)煮后的原料奶一起輸入配料罐進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配溫度為50度左右；4、調(diào)配好的原料輸送到濃縮罐，濃縮溫度控制在45至60度，真空度為78至98kpa；5、濃縮后的原料奶會(huì)有一定的濃度，半成品經(jīng)過(guò)乳化泵均質(zhì)乳化達(dá)到冷熱缸冷卻結(jié)晶；6、及時(shí)冷卻可以防止煉乳在儲(chǔ)藏期間變稠，控制乳糖結(jié)晶；7、冷卻后的煉乳經(jīng)過(guò)殺菌、灌裝即完成了。

        優(yōu)質(zhì)煉乳一般呈現(xiàn)乳白色或微黃色、奶香味濃、有光澤、口感細(xì)膩、黏度適中，在選用煉乳時(shí)一定要注意不要選擇質(zhì)地不均勻有凝塊狀的煉乳。
 

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