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  天氣開始逐漸轉(zhuǎn)冷，又到了吃火鍋的季節(jié)。吃火鍋時(shí)，火鍋調(diào)料是必不可少的，那么，火鍋調(diào)料是如何制作而成的呢？下面跟隨小編一起了解下。
   制作火鍋調(diào)料需要用到的設(shè)備：夾層鍋，膠體磨，絞碎機(jī)，灌裝機(jī)，封口機(jī)。
   制作火鍋調(diào)料需要用到的材料：芝麻醬，韭菜花，醬油，料酒，紅方腐乳，魚露，辣椒油，甜面醬，香油等。
   制作火鍋調(diào)料的工藝流程：芝麻醬加水→緩慢攪拌均勻→紅方腐乳絞碎→依次定量加入其它配料（混合配料）→膠體磨均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口→裝箱→產(chǎn)品。

   制作火鍋調(diào)料的操作要點(diǎn)：
1，原料的選擇。較好選用純芝麻醬，因其口味好，香味足，若無(wú)，可選用混合醬(即花生、芝麻混合醬)。
2，混合配料。芝麻醬含油量高，難與水?dāng)噭?，?yīng)在夾層鍋不斷攪拌的條件下逐漸加水，在攪勻后再依次加入輔料，否則容易結(jié)塊，難于攪勻。
3，膠體磨均質(zhì)。為得到勻的產(chǎn)品，使原料更充分地混合勻，避免分層，需要用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)。
4，殺菌。為使產(chǎn)品得到長(zhǎng)期保存，延長(zhǎng)其貨架期，需加熱殺菌。注意當(dāng)加熱溫度高于55℃時(shí)，要不斷攪拌，當(dāng)加熱溫度達(dá)到85℃時(shí)，保溫10min。
5，灌裝封口。趁熱灌裝，排氣封口，灌裝溫度不應(yīng)低于80℃。
6，裝箱。須待其自然冷卻后裝箱，以防破損。