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     食品滅菌是食品生產(chǎn)重要的一步，滅菌的方式，設備都要依據(jù)食品的種類性質(zhì)來取決。滅菌方式有超高溫瞬間滅菌、超高壓殺菌、低溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌、紫外線殺菌等。
 

     超高溫瞬時滅菌也可簡稱為UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150℃，加熱時間2～8s，加熱后產(chǎn)品達到無菌要求。這種殺菌方法，能在瞬間達到殺菌目的，殺菌效果好，可以達到或接近滅菌要求，而引起的化學變化很小。它具有提高處理能力、節(jié)約能源、縮小設備體積、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，并可實行設備原地無拆卸循環(huán)清洗。

超高溫瞬時滅菌機圖片展示：

     超高壓殺菌是指食品在包裝好后放入液體介質(zhì)中，通過100-1000MPa的壓力持續(xù)一定的時間的作用下達到滅菌的要求。

     低溫殺菌是指對食物中的微生物進行部分殺菌的加熱方法，一般是在100度以下的溫度進行。滅菌后的食品一般需要進行冷藏、發(fā)酵、加入添加劑、脫氧等加工技術。這種滅菌方法通常用于對牛奶及保存期較短的商品。

     巴氏殺菌是最早的滅菌方式，巴氏殺菌利用熱水作為傳熱介質(zhì)，滅菌溫度大概在60-75度之間。這種滅菌方法因所需時間長，滅菌不夠理想，所以在大中型的食品生產(chǎn)上很少使用。
微波殺菌就是將食品經(jīng)微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延長保存期的目的。微波殺菌主要是在微波熱效應和非熱效應的作用下，使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異和破壞，從而導致細胞的死亡。

     紫外線殺菌是紫外線的殺菌作用在于促使細胞質(zhì)的變性，尤其是抑制DNA的復制和細胞分裂，使微生物細胞受傷甚至死滅。

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