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水蜜桃營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。主要是因?yàn)樗厶腋缓喾N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,口感清爽、香氣飽滿,深受女性消費(fèi)者喜愛(ài)。
水蜜桃汁是由水蜜桃肉榨出的果汁,市面上有很多水蜜桃汁出售,其水蜜桃汁的生產(chǎn)工藝流程主要分為以下幾個(gè)步驟:
1、水蜜桃預(yù)處理:選用新鮮、成熟、果實(shí)較大、無(wú)病蟲(chóng)害的水蜜桃,用清水漂洗干凈。桃毛太多時(shí),可用洗滌劑洗去,然后用清水沖洗干凈,并去除核仁。將去除核仁的水蜜桃果肉進(jìn)行分塊處理。
2、打漿:將處理過(guò)的水蜜桃果肉直接用打漿機(jī)打漿,使皮和核分離出來(lái)。也可以加入果重的0.5倍水打漿。
3、研磨:將水蜜桃果漿經(jīng)過(guò)立式膠體磨進(jìn)行研磨,使水蜜桃果漿得到進(jìn)一步細(xì)磨。
4、過(guò)濾:將研磨后的水蜜桃果汁漿經(jīng)過(guò)雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾2~3次。
5、調(diào)配:將過(guò)濾后的果汁裝入不銹鋼攪拌罐內(nèi),并加入必需的穩(wěn)定劑、甜味劑(瓜爾豆膠除外)等輔料添加劑,進(jìn)行攪拌、調(diào)配。
6、脫氣、均質(zhì):將調(diào)配好的果汁經(jīng)過(guò)脫氣機(jī)進(jìn)行真空脫氣,再入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。
7、殺菌:均質(zhì)后的果汁進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌,殺菌條件96℃,30秒。
8、灌裝、封口:將果汁趁熱裝入殺過(guò)菌的熱玻璃瓶中,蒸氣或沸水浴保溫10~20分鐘。分段冷卻至38℃。
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